Cette recette de tartelettes au citron est un véritable concentré de fraîcheur. Avec sa croûte croustillante et sa garniture légèrement acidulée, elle est idéale pour apporter une touche de légèreté à la fin d'un repas copieux ou pour déguster un dessert frais et fruité par une chaude journée d'été.
Et ça tombe bien, l'été approche ! On a pensé à tout : les portions individuelles permettent de mieux conserver la pâtisserie et de renouveler le plaisir (presque) autant que vous voulez.
Attention : vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson pour la meringue.
Ingrédients (pour 6 tartelettes)
Pâte sablée :
- Farine 200 g
- Poudre d'amandes 30 g
- Sucre 100 g
- Beurre 120 g
- 1 œuf
- Des moules à tartelettes de taille standard (environ 8 cm de diamètre)
Crème citron :
- Jus de citron 14 cl (soit 3 à 4 citrons environ)
- Sucre 160 g
- 4 œufs
- Gélatine 2 g
- Beurre 80 g
Meringue italienne :
- Eau 10 cl
- Sucre 250 g
- 4 blancs d'œufs
La recette !
La pâte sablée
- Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier.
- Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une texture qui rappelle celle du sable.
- Ajouter l'œuf et mélanger pour obtenir une pâte.
- Bien malaxer cette pâte sur le plan de travail, puis la recouvrir d'un film et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Abaisser la pâte (l'aplatir au rouleau).
- La piquer à l'aide d'une fourchette.
- Foncer les moules (étaler la pâte dans les moules).
- Enfourner pour environ 20 minutes à 180 °C.
Astuces :
- Une fois la pâte réalisée, vous pouvez la réserver au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez aussi la congeler.
- Une fois les fonds de tarte cuits, gardez-les dans une boîte hermétique.
Le crémeux citron
- Réhydrater la gélatine dans 12 grammes d'eau (6 fois son poids en eau).
- Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre et le jus de citron.
- Mettre à feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement (comme pour une crème pâtissière).
- Hors du feu, ajouter le beurre ainsi que la gélatine puis mixer le tout au mixeur.
- Verser la préparation dans les fonds de tarte et réserver.
Meringue italienne
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 120 °C.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
- Lorsqu'ils sont montés aux ¾, verser en filet le sucre cuit sur les blancs tout en continuant de fouetter.
- Il ne reste plus qu'à pocher la meringue sur les tartelettes.
Il vous restera probablement un peu de meringue. C'est normal.
Bonne dégustation !
