Tartelettes au citron

Tartelettes au citron

Cette recette de tartelettes au citron est un véritable concentré de fraîcheur. Avec sa croûte croustillante et sa garniture légèrement acidulée, elle est idéale pour apporter une touche de légèreté à la fin d'un repas copieux ou pour déguster un dessert frais et fruité par une chaude journée d'été.

Et ça tombe bien, l'été approche ! On a pensé à tout : les portions individuelles permettent de mieux conserver la pâtisserie et de renouveler le plaisir (presque) autant que vous voulez.

Attention : vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson pour la meringue.

 

Ingrédients (pour 6 tartelettes)

Pâte sablée :

  • Farine 200 g
  • Poudre d'amandes 30 g
  • Sucre 100 g
  • Beurre 120 g
  • 1 œuf
  • Des moules à tartelettes de taille standard (environ 8 cm de diamètre)

Crème citron :

  • Jus de citron 14 cl (soit 3 à 4 citrons environ)
  • Sucre 160 g
  • 4 œufs
  • Gélatine 2 g
  • Beurre 80 g

Meringue italienne :

  • Eau 10 cl
  • Sucre 250 g
  • 4 blancs d'œufs

 

La recette !

La pâte sablée

  1. Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier.
  2. Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une texture qui rappelle celle du sable.
  3. Ajouter l'œuf et mélanger pour obtenir une pâte.
  4. Bien malaxer cette pâte sur le plan de travail, puis la recouvrir d'un film et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  5. Abaisser la pâte (l'aplatir au rouleau).
  6. La piquer à l'aide d'une fourchette.
  7. Foncer les moules (étaler la pâte dans les moules).
  8. Enfourner pour environ 20 minutes à 180 °C.

Astuces :

  • Une fois la pâte réalisée, vous pouvez la réserver au réfrigérateur pendant une semaine. Vous pouvez aussi la congeler.
  • Une fois les fonds de tarte cuits, gardez-les dans une boîte hermétique.

 

Le crémeux citron

  1. Réhydrater la gélatine dans 12 grammes d'eau (6 fois son poids en eau).
  2. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre et le jus de citron.
  3. Mettre à feu doux en mélangeant jusqu'à épaississement (comme pour une crème pâtissière).
  4. Hors du feu, ajouter le beurre ainsi que la gélatine puis mixer le tout au mixeur.
  5. Verser la préparation dans les fonds de tarte et réserver.

 

 

Meringue italienne

  1. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 120 °C.
  2. Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
  3. Lorsqu'ils sont montés aux ¾, verser en filet le sucre cuit sur les blancs tout en continuant de fouetter.
  4. Il ne reste plus qu'à pocher la meringue sur les tartelettes.

Il vous restera probablement un peu de meringue. C'est normal.

Bonne dégustation !


Auteur : Rémi Gérin 

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